Učební obory, nástavbový obor: +420 376 311 605
Dne 3.10.2023 proběhl na Střední škole zemědělské a potravinářské, Klatovy v učebně gastronomie Projektový den na téma: "Ryby v moderní úpravě".
Seminář byl pro žáky 3.ročníku studijního oboru Gastronomie a učebního oboru Kuchař – číšník. Pod vedením zkušeného lektora pana Františka Podlouckého z AKC ČR, předního odborníka v gastronomii, držitele zlaté medaile Magdaleny Dobromily Rettigové a šéfkuchaře hotelu Prácheň v Horažďovicích měli žáci možnost seznámit se a pracovat s tradiční českou rybou – kaprem. Během tohoto semináře se naučili, jak vykostit a filetovat rybu, připravit z ní polévku a hlavní chod. Důležitou součástí semináře bylo naučit se zpracovat všechny části ryby beze zbytku a zamezit tím plýtvání surovinami.
Žáci si uvařili a ochutnali tyto pokrmy:
- Rybí krém se smetanou a žemlovo-rybími knedlíčky
- Kapr na modro, švestková omáčka, růžičková kapusta se slaninou, bramborové noky
- Kapr ve vinném těstíčku, škubánky se slaninou a petrželkou. karotka, citronová majonéza
- Kapr na grilu marinovaný s česnekem a tymiánem, lehký bramborový salát
Děkujeme panu šéfkuchaři a paní Bc. M. Pitrové za uskutečnění tohoto krásného semináře.
